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CINETICA DEL PROCESO DE LA FERMENTACIÓN ACETICA INDUCIDA POR COMPLEJO DE KOMBUCHA SOBRE SUSTRATO DE MIEL Y JENJIBRE
EP34337
Poster Title: CINETICA DEL PROCESO DE LA FERMENTACIÓN ACETICA INDUCIDA POR COMPLEJO DE KOMBUCHA SOBRE SUSTRATO DE MIEL Y JENJIBRE
Submitted on 29 Oct 2020
Author(s): María J. Macías Medina; Daniela A. Rivera Betancourt; Edna J. Sierra Perdomo; Monica P. Osorio Tangarife; Guillermo Salamanca Grosso
Affiliations: Universidad del Tolima
This poster was presented at V Seminario Internacional de Investigaciones Agroindustriales
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Poster Information
Abstract: n el proceso fermentativo de los azucares de la miel se generan reacciones de oxidación aerobia que conducen a la formación de ácido glucurónico, láctico, en presencia de vitaminas y aminoácidos libres. El rizoma de rizoma de jengibre aporta almidón, homólogos del gingerol y shogaol b-bisaboleno, zingibereno y curcumeno, que le confiere funcionalidad al producto elaborado.Summary: La kombucha (Scoby) es un complejo microbiano, estructurado en una matriz gelatinosa (Medusomyces gisevi), en la que predominan una simbiótica actividad de cepas de Bacterium xylinum, Bacterium gluconicum, Gluconobacter oxydands y Acetobacter xylinum, A. xylinoides, A. aceti, A. pausterianus.References: González, T. S.V.; Olivares V. D.A; Espinoza-Raya: Ruíz-Durán, R., Gómez-Pliego, R. 2018. Bebidas fermentadas nutraceúticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Síndrome metabólico. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos(3): 338-343.

Salamanca, G. G.; Beltrán, O. M; Gutiérrez, P. D. 2014. Evaluacion de un proceso de fermentacion acetica inducido por kombucha sobre sustrato de fructosa. Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín. 67 (2): 980-982 supl. 2Report abuse »
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