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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE ALMIDONES DE YUCA  MODIFICADOS MEDIANTE OXIDACION CON OZONO
EP29368
Poster Title: PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE ALMIDONES DE YUCA MODIFICADOS MEDIANTE OXIDACION CON OZONO
Submitted on 13 Nov 2018
Author(s): Andrea Saavedra; Guillermo Salamanca Grosso; Izabel Cristina Moraes F.
Affiliations: Universidad del Tolima; FZEA. Universidade Sao Paulo
This poster was presented at CIBIA 2017 Chile ( XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos )
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Poster Information
Abstract: En este trabajo se ha planteado el estudio de las propiedades fisicoquímicas de muestras de almidón de Yuca nativo y modificado mediante operaciones de oxidación con ozono, desarrollando un arreglo factorial (2 n ), atendiendo el tiempo de oxidación en función de diferentes proporciones de almidón en medio acuoso, en un ajuste del tipo central compuesto. Las muestras de almidón de yuca caracterizadas, fueron provenientes de fuentes comerciales y se monitorearon parámetros del tipo fisicoquímico además del uso de técnicas de caracterización morfológica del almidón. El potencial de hidrogeno de los
almidones ozonizados, no gelificados y gelificados presentan un marcado carácter
acido (6,18 a 6,88), Los sólidos solubles y el poder de Absorción de agua del almidón nativo en relación a los almidones oxidados es más bajo, con (0,74) y (0,58) g/g de almidón respectivamente.
Summary: El almidón es el polisacárido más ampliamente utilizado en la
industria alimentaria, que a nivel estructural, consta de dos
polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la
amilopectina las cuales le proveen la capacidad de modificar la
textura de los alimentos debido a su capacidad emulsificante,
espesante y estabilizante
References: Physicochemical and Functional Properties of Ozone-Oxidized Starch
Hui T. Chan, Rajeev Bhat, and Alias A. Karim
Journal of Agricultural and Food Chemistry 2009 57 (13), 5965-5970
DOI: 10.1021/jf9008789
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