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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS E ISOTERMAS DE SORCION DEL POLEN CORBICULAR DE ZONA ALTOANDINA  COLOMBIANA
EP26318
Poster Title: PROPIEDADES FISICOQUIMICAS E ISOTERMAS DE SORCION DEL POLEN CORBICULAR DE ZONA ALTOANDINA COLOMBIANA
Submitted on 14 Aug 2017
Author(s): Guillermo Salamanca Grosso; Laura María Reyes Mendez; July Alexandra Hernández López
Affiliations: Facultas de Ciencias. Departamento de Química. Universidad del Tolima, Colombia
This poster was presented at IX Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos
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Poster Information
Abstract: Los datos experimentales se evaluaron siguiendo los modelos de GAB, BET Henderson, Caurie y Oswin. La calidad del ajuste de los modelos propuestos se evaluó por medio del coeficiente de correlación lineal por el porcentaje de error medio relativo. El producto exhibe propiedades acidas pH (5.48 ± 0.07); acidez (243.65 ± 2.19) meq/Kg; Xc (2.28±0.26); CE (1.78±0.02); Xg (5.08±0.09); Xf (4.16±0.05); At (59.7±2.71); Ar (41.5±7.40). Las isotermas de sorción se caracterizan por una curva sigmoidal clásica que puede ser descrita en término de los diferentes niveles de adsorción. El agua juega un rol de plastificante, proporcionándole a los componentes del polen mayor actividad. El conocimiento de las isotermas de adsorción de alimentos es de gran importancia para el desarrollo en la industria alimenticia, ya que brindan información útil para la optimización del proceso de secado y el diseño de secaderos, la selección del material de empaquetamiento, la predicción de la vida útil del producto y evolución en el contenido de humedad durante el almacenamiento. Summary: El polen corbicular es un producto natural con propiedades nutracéuticas y funcionales con valor agregado. Las isotermas de sorción de los alimentos representan la relación entre contenido de humedad en el equilibrio y actividad de agua (a w ) a una temperatura determinada y contribuyen a predecir la estabilidad de los alimentos. La aceptación y la calidad final dependen en gran medida del origen botánico, de su composición y sobre todo del contenido de humedad. References: Prieto F, Gordillo A. Evaluación de las isotermas de sorción en cereales para desayuno. Superficies y Vacío. 2006 Mar; 19 (1): 12-19.

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